Gewohnt würzig, ungewohnt knusprig: Bei diesem Rezept kommt das koreanische Sauerkraut auf den Grill. Kann das schmecken? Und wie! Dieser Kimchi-Salat ist crunchy, erfrischend und ein perfekter Starter.
Was den Deutschen das Sauerkraut, ist den Koreanern das Kimchi. Dahinter verbirgt sich fermentiertes scharf-saures Gemüse, meist Weißkohl, das in dem asiatischen Land zu so gut wie jeder Speise gereicht wird. In Deutschland gehört Kimchi zu den Entdeckungen der vergangenen Jahre. Denn es ist ein gesundes Superfood, in dem viele Vitamine und Ballaststoffe stecken.
Dass Kimchi aber mehr kann, als nur würzige Beilage zu sein, zeigt das Rezept, dass die Gründer hinter dem „Mochi“-Restaurant in Wien entwickelt haben. Sie haben dafür kurzerhand den Kohl gegrillt. So bekommt das Kraut eine ungewohnt knusprige Konsistenz. Die Süße von Äpfeln und die Schärfe von Radieschen geben dem Salat zusätzliche Frische – der perfekte Starter.
So wird der „Grilled Kimchi“-Salat gemacht
Zutaten
Für 4 Portionen
Kohlmarinade
40 g Verjus (Saft unreifer Trauben)
15 g Zucker
5 g Salz
Salat
800 g Weißkohl
80 g Apfel (Granny Smith)
80 g Radieschen
40 g Frühlingszwiebeln
20 g Korianderkresse
40 g Röstzwiebeln
20 g dunkles Sesamöl
Kimchimarinade
40 g Kimchi Base (scharfe Chilisauce für Kimchi)
10 g naturtrüber Apfelsaft
10 g Zitronensaft
10 g Knoblauchhonig (wenn vorhanden, ansonsten normaler Honig)
„Crispy&Crunchy. Knuspriges aus Japan“ ist im Brandstätter Verlag erschienen, 208 Seiten, 35 Euro. Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis Gold.
Zubereitung
Für die Kohlmarinade Verjus, 80 g Wasser, Zucker und Salz in einem Topf kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und kalt stellen.Für den Salat Weißkohl in 2 mm feine Streifen hobeln und mindesten 5 Stunden in der kalten Kohlmarinade einlegen.Für die Kimchimarinade alle Zutaten verrühren.Weißkohl gut abtropfen lassen. Anschließend in einer Grillpfanne heiß und kurz angrillen (noch besser schmeckt es vom Holzkohlegrill). In eine Schüssel geben und die Kimchimarinade behutsam untermengen.Apfel entkernen und in sehr feine Stifte schneiden. Radieschen ebenfalls in sehr feine Stifte, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Marinierten Weißkohl anrichten, mit Radieschen, Frühlingszwiebeln, Apfel, Kresse und Röstzwiebeln garnieren und mit Sesamöl beträufeln.
Für alle die den Knoblauchhonig (mindestens vier Wochen zuvor) vorbereiten wollen:
Für 1 Glas
100 g Knoblauchzehen
200 g flüssiger Waldhonig
Zubereitung
Knoblauch schälen, in ein Bügelglas geben und mit Honig übergießen. Mit einem sauberen Löffel durchrühren und das Glas verschließen.Knoblauchhonig zum Fermentieren mindestens 4 Wochen bei Zimmertemperatur, jedoch nicht in direktem Sonnenlicht stehen lassen. Der Honig ist mehrere Monate haltbar.